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| “奶牛皇后”头戴花冠。 |
好奶产在好牛身上，一些乳业发达的西方国家深知此理。瑞士的牛奶和奶制品一直都以纯天然、高品质闻名于世，他们的奶酪、奶油、酸奶等乳制品从中世纪时便开始远销欧洲各国。瑞士优质的奶制品源于当地得天独厚的自然环境，更得益于其严格的质量检测系统。为了生产出高质量的原奶，环境清新、水草丰美的瑞士用近乎培养世界冠军的方式来饲养奶牛。
“人间仙境”养奶牛
瑞士是开门见山，牛羊遍地的地方。无论是坐火车或者乘坐汽车，离开车站不到半个小时，准能看到大片的牧场和在草地上享受阳光的牛羊。
从奶源上讲，瑞士60%以上的牧场都属于天然草场，而且是阿尔卑斯山区的山地草场，那里环境清新、水草丰美，牛也长得格外壮实。奶牛养殖一般都采取低密度的放养养殖方式，放养密度达到每3公顷的牧场放养一头奶牛。在瑞士中部伯尔尼高地的一处牧场，面朝湖水，背靠雪山，宽阔的草场上溜达着几头奶牛，绝对的“人间仙境”。
牧场主人雅克说，他家牧场有20多公顷，养了30多头奶牛，充足的牧草供应，使得奶牛很少用到人工饲料，保证了牛奶的纯天然。他每天早晚挤奶两次，每头牛一天产奶约20多公斤，这些奶会储存在温度4摄氏度左右的罐内冷藏，每隔一天送到收购点一次。到了夏天，他会把牛赶到海拔2000米以上的山坡上，那里没汽车、没污染，在那里吃草产的奶才是最好的牛奶。
牛吃开花的草奶更鲜
不管它在瑞士哪个牧场吃草，瑞士的牛都是幸福的。
由于用机器割草会损坏夹杂在牧草中的野花的花蕾，而人工割草则不会，为此，瑞士的牧民一直保持用传统的宽齿的割刀人工割草。牛吃了带花的草，产下的牛奶味道才会格外鲜美。而牧草的肥料也大都采用动物粪便等有机肥料，从而避免了因使用化肥导致对牛奶的化学污染的问题。
受土壤和气候等因素的影响，瑞士各地牧场的牧草质地会有所不同。牛吃不同地区、不同海拔高度的草，不同年景的草，产下的牛奶的质量都会有差别。
一般，牛群在一个季节不会一直停留在一个地方，而是随着季节向更高的草场迁移。牛群先慢慢迁移到最高的草场，然后慢慢吃草下山，而之前它们吃过的草坪又长了新草。大约在9至10月，牛群被赶回山下的村庄。高海拔的牧场和纯净的湖泊，为瑞士的牛羊提供了一片乐土。
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| 瑞士牧民欢度传统节日——赶牛节。 |
放牛之前先考证
在瑞士，如果想当牧民，都必须先取得合格证书才行，但这个证书不比考英国的驾照容易。此外，还必须作为帮工在阿尔卑斯山中待上一季，经过实习表现优秀者才能真正单独上岗。
放牛工作时间长而艰苦，比瑞士的平均工资低，几乎没有休息日，这样艰辛的工作比不过阳光和新鲜的山区空气对城市人的吸引力，所以每年都有大批城里人申请上山放牧。在清新的环境里，瑞士的奶牛享受着阳光、水草和专业人士的照顾。
牧场的每头牛不但有一个编号，而且有一个名字。牧场管理员使用电脑系统详细记录每头牛每天的年龄、产奶量、下犊次数与时间、疾病及用药史。牧场管理员对奶牛的熟悉不亚于对自己孩子的熟悉程度。雅克说：“奶牛虽然不会说话，但就像人一样，性格各异，有的贪吃、有的爱耍赖，需要好好照顾。”正是牧场的精细化管理，才使得瑞士的原奶质量得到充分的保障。
奶牛也“选美”
由于瑞士政府对于牛圈的范围、面积以及牲畜头数都有严格规定，牧民无法随意扩建自己的牧场，随意增加自己的牲畜，但由于有政府补贴，牧民不用太担心生计问题，他们要做的只是努力提高牲畜的品质。每年，大到全国，小到村镇，都会有无数个各级别的奶牛展会、奶牛“选美”比赛。由专家评委根据牛的毛色、肌肉、奶袋、骨骼和蹄子进行打分，选出最完美的奶牛，获得冠军的农户可以得到丰厚的奖金。
比如，阿尔卑斯山每年夏天都有一项传统节庆——牛羊上山节。在牛群上山之前，人们用鲜花缠绕牛角作为装饰。选出牛群中最强壮的牛——“奶牛皇后”，享受最好的草料，而放养“奶牛皇后”的农夫则可以获得奖金。
全程检测打造“瑞士保障”
瑞士的牛奶和奶制品一直以纯天然、高品质闻名于世，奶酪、奶油、酸奶等乳制品从中世纪时便远销欧洲各国。瑞士优质的奶制品源于当地得天独厚的自然环境，更得益于其严格的质量检测系统。
在瑞士牧场，检测机构每月至少检查一次原奶质量，每年还要对养牛场进行一次全面检查，合格才颁发给牧场合格证书。实际上，类似的严格检查在瑞士奶制品的整个生产过程中都存在。在奶制品的制造、销售等环节，还要由州一级的卫生监督机构和联邦卫生办公室进行多道检测程序。
此外，从储存到运输，瑞士奶粉的生产厂家建立了完整的冷链系统，以确保鲜牛奶温度都被控制在3℃到5℃之间，最大限度地保证牛奶的新鲜、营养和安全。原料奶采集到达工厂，至少经过5道大的检测程序：检查奶车及奶罐情况、对牛奶进行新鲜度检测、掺假检测、微生物、杀菌剂、防腐剂、抗生素等成分检测、对营养指标进行监测和定级，并于一天内进入下一步加工程序。
瑞士人正是用得天独厚的自然环境，通过对奶源的精细控制和原料检测，凭借全球领先的生产技术，生产出有质量保证的优质奶粉，这些用绿色生产方式，经过严格检测的产品，在出厂时还会被贴上一个“瑞士保障”标志，以彰显其高品质。
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