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2012年  
 
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像培养世界冠军一样养奶牛
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省委书记孙春兰赴龙岩古田调研等5则
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党代表工作室对接群众所思所盼
“给力”
中国廊桥
 

像培养世界冠军一样养奶牛

 

文章来源:本刊原创 任雪萍 编译  更新时间: 2012-11-23

 


“奶牛皇后”头戴花冠。

  好奶产在好牛身上,一些乳业发达的西方国家深知此理。瑞士的牛奶和奶制品一直都以纯天然、高品质闻名于世,他们的奶酪、奶油、酸奶等乳制品从中世纪时便开始远销欧洲各国。瑞士优质的奶制品源于当地得天独厚的自然环境,更得益于其严格的质量检测系统。为了生产出高质量的原奶,环境清新、水草丰美的瑞士用近乎培养世界冠军的方式来饲养奶牛。

“人间仙境”养奶牛
  瑞士是开门见山,牛羊遍地的地方。无论是坐火车或者乘坐汽车,离开车站不到半个小时,准能看到大片的牧场和在草地上享受阳光的牛羊。
  从奶源上讲,瑞士60%以上的牧场都属于天然草场,而且是阿尔卑斯山区的山地草场,那里环境清新、水草丰美,牛也长得格外壮实。奶牛养殖一般都采取低密度的放养养殖方式,放养密度达到每3公顷的牧场放养一头奶牛。在瑞士中部伯尔尼高地的一处牧场,面朝湖水,背靠雪山,宽阔的草场上溜达着几头奶牛,绝对的“人间仙境”。
  牧场主人雅克说,他家牧场有20多公顷,养了30多头奶牛,充足的牧草供应,使得奶牛很少用到人工饲料,保证了牛奶的纯天然。他每天早晚挤奶两次,每头牛一天产奶约20多公斤,这些奶会储存在温度4摄氏度左右的罐内冷藏,每隔一天送到收购点一次。到了夏天,他会把牛赶到海拔2000米以上的山坡上,那里没汽车、没污染,在那里吃草产的奶才是最好的牛奶。

牛吃开花的草奶更鲜
  不管它在瑞士哪个牧场吃草,瑞士的牛都是幸福的。
  由于用机器割草会损坏夹杂在牧草中的野花的花蕾,而人工割草则不会,为此,瑞士的牧民一直保持用传统的宽齿的割刀人工割草。牛吃了带花的草,产下的牛奶味道才会格外鲜美。而牧草的肥料也大都采用动物粪便等有机肥料,从而避免了因使用化肥导致对牛奶的化学污染的问题。
  受土壤和气候等因素的影响,瑞士各地牧场的牧草质地会有所不同。牛吃不同地区、不同海拔高度的草,不同年景的草,产下的牛奶的质量都会有差别。
  一般,牛群在一个季节不会一直停留在一个地方,而是随着季节向更高的草场迁移。牛群先慢慢迁移到最高的草场,然后慢慢吃草下山,而之前它们吃过的草坪又长了新草。大约在9至10月,牛群被赶回山下的村庄。高海拔的牧场和纯净的湖泊,为瑞士的牛羊提供了一片乐土。

瑞士牧民欢度传统节日——赶牛节。

放牛之前先考证
在瑞士,如果想当牧民,都必须先取得合格证书才行,但这个证书不比考英国的驾照容易。此外,还必须作为帮工在阿尔卑斯山中待上一季,经过实习表现优秀者才能真正单独上岗。
放牛工作时间长而艰苦,比瑞士的平均工资低,几乎没有休息日,这样艰辛的工作比不过阳光和新鲜的山区空气对城市人的吸引力,所以每年都有大批城里人申请上山放牧。在清新的环境里,瑞士的奶牛享受着阳光、水草和专业人士的照顾。
牧场的每头牛不但有一个编号,而且有一个名字。牧场管理员使用电脑系统详细记录每头牛每天的年龄、产奶量、下犊次数与时间、疾病及用药史。牧场管理员对奶牛的熟悉不亚于对自己孩子的熟悉程度。雅克说:“奶牛虽然不会说话,但就像人一样,性格各异,有的贪吃、有的爱耍赖,需要好好照顾。”正是牧场的精细化管理,才使得瑞士的原奶质量得到充分的保障。

奶牛也“选美”
由于瑞士政府对于牛圈的范围、面积以及牲畜头数都有严格规定,牧民无法随意扩建自己的牧场,随意增加自己的牲畜,但由于有政府补贴,牧民不用太担心生计问题,他们要做的只是努力提高牲畜的品质。每年,大到全国,小到村镇,都会有无数个各级别的奶牛展会、奶牛“选美”比赛。由专家评委根据牛的毛色、肌肉、奶袋、骨骼和蹄子进行打分,选出最完美的奶牛,获得冠军的农户可以得到丰厚的奖金。
比如,阿尔卑斯山每年夏天都有一项传统节庆——牛羊上山节。在牛群上山之前,人们用鲜花缠绕牛角作为装饰。选出牛群中最强壮的牛——“奶牛皇后”,享受最好的草料,而放养“奶牛皇后”的农夫则可以获得奖金。

全程检测打造“瑞士保障”
瑞士的牛奶和奶制品一直以纯天然、高品质闻名于世,奶酪、奶油、酸奶等乳制品从中世纪时便远销欧洲各国。瑞士优质的奶制品源于当地得天独厚的自然环境,更得益于其严格的质量检测系统。
在瑞士牧场,检测机构每月至少检查一次原奶质量,每年还要对养牛场进行一次全面检查,合格才颁发给牧场合格证书。实际上,类似的严格检查在瑞士奶制品的整个生产过程中都存在。在奶制品的制造、销售等环节,还要由州一级的卫生监督机构和联邦卫生办公室进行多道检测程序。
此外,从储存到运输,瑞士奶粉的生产厂家建立了完整的冷链系统,以确保鲜牛奶温度都被控制在3℃到5℃之间,最大限度地保证牛奶的新鲜、营养和安全。原料奶采集到达工厂,至少经过5道大的检测程序:检查奶车及奶罐情况、对牛奶进行新鲜度检测、掺假检测、微生物、杀菌剂、防腐剂、抗生素等成分检测、对营养指标进行监测和定级,并于一天内进入下一步加工程序。
瑞士人正是用得天独厚的自然环境,通过对奶源的精细控制和原料检测,凭借全球领先的生产技术,生产出有质量保证的优质奶粉,这些用绿色生产方式,经过严格检测的产品,在出厂时还会被贴上一个“瑞士保障”标志,以彰显其高品质。

 

 
 

 

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